Jänteikäs ja rasvainen, mutta samalla murea kohta. Entrecote sopii hyvin grillattavaksi: erittäin kuuma grilli ja muutama minuutti per puoli takaavat halutun lopputuloksen. Grillin lisäksi naudan niskaa voidaan käyttää haudutettaviin tai keitettäviin annoksiin. Toisinaan osia niskasta käytetään jauhelihaksi.

Eturinta on runsasrasvaista lihaa, joka soveltuu keittolihaksi. Maatila Peltokukan seuraaman leikkauksen mukaan eturinta jauhetaan jauhelihaksi.

Etuselkä on melkorasvaista lihaa, joka soveltuu keitettäväksi tai haudutettavaksi. Maatila Peltokukan seuraaman leikkauksen mukaan etuselkä jauhetaan jauhelihaksi.

Naudan häntä on rasvainen ja jänteikäs osa, joka soveltuu todella hyvin haudutettavaksi pitkän ajan kuluessa matalassa lämpötilassa. Haudutuksen päätteeksi maukkaan lihan pystyy lähes lusikoimaan luusta. Pakkaus sisältää yhden naudan hännän joko kokonaisena tai paloiteltuna nikamien välistä. Kokonainen häntä on myös mahdollista paloitella itse, mutta huomaathan, että nikamien välit voi olla hankala löytää ilman harjoittelua. Koosta riippuen yhdessä hännästä riittää 2-4 ruokailijalle.

Jauhelihaa tehdään naudan niskasta, rinnasta, lavasta sekä kyljestä; osat on värjätty kuvassa. Jauhelihasta voi tunnetusti tehdä melkein mitä tahansa: kastiketta, pihvejä, lihapullia jne.

• koot vaihtelevat 0,5 – 1,5 kg välillä, sisältää luuta, pakkaus yksittäin tai yhteen pakettiin

• vakuumipakattu, sisältää yhden naudan kielen

Kulmapaisti on vähärasvaista ja vaatii siksi pitkän kypsennysajan. Tästä syystä kulmapaisti ei sovellu paahtopaistiksi, vaan samoin kuin ulkopaistin tapauksessa, on parempi käyttää kannellista uunipataa hauduttamiseen. Kulmapaisti sopii pataruokiin myös kuutioituna tai suikaloituna. Riittävän pitkän raakakypsytyksen päätteeksi kulmapaistin voi myös viipaloida pihveiksi.

Kuve on ohut pala, josta jänteet poistamalla saa mureaa lihaa, joka soveltuu niin keitettäksi kuin paistettavaksi. Maatila Peltokukan seuraaman leikkauksen mukaan kuve jauhetaan jauhelihaksi.

Lapa on rasvatonta mutta jäntevää lihaa, joka soveltuu keitettäväksi tai haudutettavaksi. Maatila Peltokukan seuraaman leikkauksen mukaan lapa jauhetaan jauhelihaksi.

• kilohinnalla erikokoisia luita, voi itse valita sopivan kokoisia, pakkaus muovikassiin/pahvilaatikkoon

• vakuumipakattuna kokonainen maksa tai noin 1 kg pala, ennakkotilauksesta myös jauhettuna

• vakuumipakattu, sisältää yhden naudan munuaiset

Naudan niska on jänteikästä ja soveltuu siten hyvin keitettäväksi tai haudutettavaksi. Maatila Peltokukan seuraaman leikkauksen mukaan niska jauhetaan jauhelihaksi.

Paahtopaisti on vähärasvainen osa, joka sopii paistettavaksi kokonaisena uunissa. Nimensä mukaan paahtopaistia siis käytetään samannimiseen ruokaan. Paistin voi myös paloitella pihveiksi, tartarpihveiksi tai palaliharuokiin.

Potkakiekko tai -viipale tunnetaan yleisesti myös nimellä osso bucco tai osso buco, joka on italiaa ja tarkoittaa onttoa luuta. Kiekko on tyypillisesti 4 - 5 cm paksu potkan pala, jonka keskellä on pala luuta. Potkakiekkoja voidaan käyttää perinteiseen italialaiseen osso bucco ruokaan tai potkakiekko voidaan paloitella pataruokaan. Liha on jänteikästä ja vaatii pitkän kypsennysajan.

• naudan rasvaa kilohinnalla, sisältää jonkin verran myös lihaa

Rinta on rasvaista ja jäntevää lihaa, joka vaatii pitkän kypsennysajan mureutuaakseen. Rintaa voidaan käyttää keittolihana tai paisteissa. Maatila Peltokukan seuraaman leikkauksen mukaan rinta jauhetaan jauhelihaksi.

Sisäfile on naudan laaduikkain ja murein osa. Sisäfile voidaan paistaa kokonaisena uunissa, mutta siitä voi tehdä myös chateaubriand-, lehti- tai file mignon-pihvejä.

Sisäpaisti on vähärasvaista ja soveltuu paistettavaksi kokonaisena esimerkiksi paahtopaistiksi. Sisäpaisti soveltuu hyvin leikattavaksi myös pihveiksi: tästä osasta onnistuvat sekä normaalit pihvit että lehtipihvit. Myös käyttö tartarpihveiksi on mahdollista.

Sisäpaistin voi myös suikaloida hyvin ohuiksi siivuiksi ja paistaa nopeasti erittäin kuumalla pannulla. Valmiit suikaleet sopivat kastikkeen joukkoon tai ihan vain voileivälle tai patongin täytteeksi.

• vakuumipakattu, sisältää yhden naudan sydämen

Erikseen sovittaessa, myös naudan taljojen tilaus on mahdollista.

Ulkofile on laadukasta, jänteetöntä lihaa, joka valmistetaan usein kokonaisena uunissa ja tarjoillaan vetäytymisen jälkeen leikkeinä. Ulkofileen voi myös paistaa pihveinä tai paloitella kastikkeeseen tai wokkiin.

Ulkopaisti on hieman sisäpaistia jänteisempää. Tästä syystä paisti on hyvä paloitella kuutioiksi pataruokia tehdessä. Ulkopaistin voi valmistaa myös kokonaisena uunissa, mutta tällöin kannnattaa käyttää kannellista uunipataa hauduttamiseen. Paisti sopii myös kastikkeisiin.